Ondirait une galette des rois, ou même un gâteau basque c'est une Galette comtoise, à base de pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger. Une jolie textu J’aime de plus en plus le bouillon. Surtout en cette saison. J’ai mélangé deux recettes pour obtenir cette version toute simple, faite maison, aux douces saveurs asiatiques. Ambre n’a pas trop aimé le côté aigre-doux du plat, je ne remettrai donc pas de sucre pour elle la prochaine fois. Mais moi, cela m’a plu. Je pense que le sucre peut être intéressant si vous appréciez les plats relevés. Dans ce cas, mettez un peu plus de gingembre ou ajoutez un petit piment rouge en début de cuisson. L’association des deux est terrible. Pour les gyozas, pensez à en acheter lorsque vous passez devant une épicerie asiatique ou chez rob, on en vend de délicieux surgelés. Sinon, de belles crevettes roses décortiquées en font un plat tout aussi complet. Vous penserez à moi lorsque le doux fumet du bouillon envahira votre cuisine pendant sa cuisson, j’en ai eu l’eau à la bouche. Dans une sauteuse ou une casserole, faites revenir les échalotes, l’ail, le gingembre et les carottes dans un peu d’huile d’olive et sans coloration. Ajoutez le sucre, si vous souhaitez l’utiliser, puis mouillez avec l’eau et ajoutez les épices si possible, rassemblées dans un petit filtre à thé en papier ficelé mais ce n’est pas indispensable. Laissez mijoter le tout à feu très doux au moins une demi-heure si vous avez le temps, une heure c’est encore mieux. Passez ensuite le bouillon au chinois pour ne garder que le liquide. Remettez-le dans la casserole et portez-le à nouveau à ébullition. Versez la sauce soja et la sauce poisson et ajoutez le chou chinois, les champignons coupés en 2 ou 4 s’ils sont trop gros et enfin les gyozas ou les crevettes. Laissez mijoter le tout encore quelques minutes jusqu’à ce que les gyozas soient cuits piquez-les avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Servez bien chaud avec quelques brins de coriandre et régalez-vous, tout comme nous. La liste des courses pour 2 personnesun filet d’huile d’olive ou de graisse de coco2 échalotes émincées ou 1 petit oignon rouge2 gousses d’ail émincées1 cm de gingembre râpé2 carottes coupées en fines rondelles2 c. à s. de sucre roux de canne1 l d’eau bouillante1 étoile d’anis étoilé1 pincée de graines de cumin1 pincée de graines de coriandre5 c. à s. de sauce soja1 c. à s. de sauce poisson1/8ème de chou chinois émincé1 poignée de champignons shiitakéquelques gyozas ou quelques crevettes roses décortiquéesquelques brins de coriandre Galetterapide. Galettes de maïs. Feuillantine comtoise. Potée comtoise. tourte comtoise. Tartines comtoises. Galette des rois franc-comtoise. Croûte comtoise. Fondue comtoise. Galette des rois franc-comtoise rapide. Quiche Comtoise.
Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous avez sans doute vu que pour Noël j’ai été gâtée. J’ai, entre autres, reçu le livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq. J’avais déjà Bûches, ainsi que Gâteaux, et je dois dire que j’adore leurs des recettes qui m’a surprise dans le livre, c’est la galette pâte à choux, à base de… pâte à choux ! Mais QUE de pâte à choux, que l’on parfume évidemment, ici j’ai choisi du Cointreau et des zestes de clémentines. Cette galette m’a fortement intriguée car je ne la connaissais pas du tout. Après quelques recherches, il s’avère que c’est une recette originaire de Franche-Comté on l’appelle tout simplement la galette comtoise, galette franc comtoise, ou encore, moins couramment, la galette bisontine. Cette recette de galette des rois comtoise est vraiment très originale auriez-vous eu l’idée de cuire de la pâte à choux de cette façon ? Côté dégustation, la galette franc-comtoise est très crémeuse. A la cuisson, la pâte à choux a bien gonflé sur le dessus, mais est redescendue quelques minutes après la cuisson. J’ai bien aimé cette spécialité franc comtoise, mais attention, ça peut vite s’avérer lourd en bouche, vu qu’on a une seule texture dans cette recette. Alors oui pour une galette originale de temps en temps, mais je préfère quand même la traditionnelle galette à la frangipane ! Galette comtoise ; une galette des rois originale en pâte à choux Ingrédients pour une galette Comtoise 8 parts 15 cl d’eau10 cl de lait1 cuillère à soupe de sucre semoule1/2 cuillère à café de sel fin110 g de beurre140 g de farine250 g d’œufs environ 5 œufs + 1 œuf pour la dorureLes zestes d’une clémentine1 cl de Cointreau Cette galette des rois bisontine se prépare tout simplement comme une pâte à choux. Dans une casserole, faites chauffer ensemble l’eau, le lait, le sucre semoule, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Lorsque le beurre a entièrement fondu, retirez du feu et ajoutez en bloc la farine. Mélangez de suite avec une cuillère en bois. Quand le mélange est homogène, remettez sur le feu et remuez énergiquement pour dessécher la pâte à choux, pendant environ 30 secondes – 1 minute. La pâte doit former une boule qui se détache des parois. Quand c’est le cas, retirez du feu, et mettez la pâte dans un saladier. Dans un bol, battez les 250 g d’œufs, puis incorporez-les en 3 fois à la pâte, en mélangeant bien entre jusqu’à incorporation complète des œufs. En dernier, ajoutez les zestes de clémentine et le Cointreau. Beurrez et farinez un petit moule de 20-22 cm de diamètre et versez la pâte de la galette comtoise. Bien sûr, glissez-y une fève ! Lissez bien le dessus à l’aide d’une maryse. Battez un œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de la galette des rois. Ensuite, à l’aide d’une fourchette, rayez la galette. Enfournez pendant 25 minutes à180°C. Attention à ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson, afin que la galette des rois ne retombe pas. Quand la galette des rois franc-comtoise est cuite, attendez quelques minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Recette de galette pâte à choux franc-comtoise Astuces pour une recette réussie… Vous pouvez tout à fait remplacer le Cointreau et les zestes de clémentine par les saveurs de votre choix vanille, citron… Initialement, c’était zestes de citron et fleur d’ les plus gourmands, quand la galette des rois pâte à choux est froide, coupez-la à l’horizontale et tartinez-la de pâte à tartiner au chocolat maison ! Attention à ne pas tomber sur la fève par contre ! Ceci étant dit, si vous avez oublié de mettre la fève, vous pourrez la glisser à ce moment-là ! Vous aimerez aussi
Préparerensuite le goumeau en faisant fondre, à feu doux, le beurre et le sucre. Puis rajouter le lait et le sel. Ensuite, verser en pluie la farine en ne cessant de remuer pour ôter tout grumeau. Hors feu, ajouter les œufs, la crème et deux ou trois gouttes de fleur d'oranger. Étaler cette préparation sur la pâte et placer à four
La galette comtoise, très répandue en Franche-Comté contrairement à d'autres régions de France, concurrence chaque année la célèbre galette frangipane. Mais d'où vient-elle ? On vous explique. Chaque année, l'épiphanie est célébrée le 6 janvier. Et comme à chaque fois, la galette des rois s'installe sur les tables françaises à l'heure du dessert ou du goûter. Cette fête chrétienne correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ. Selon l'encyclopédie en ligne Wikipédia, "La galette des rois pourrait tirer son origine des Saturnales fêtes romaines sur la fin du mois de décembre et au commencement de janvier lors desquelles les Romains désignaient un esclave comme roi d’un jour ». Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée part du Bon Dieu », part de la Vierge » ou part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis." La plus célèbre des galettes des rois est évidemment la galette à la frangipane avec sa pâte feuilletée. Plutôt copieuse et parfois perçue comme indigeste, la galette à la frangipane se fait régulièrement voler la vedette en Franche-Comté par la galette comtoise, notamment dans le Doubs. Cette dernière, aussi appelée galette bisontine, est originaire de Besançon comme son nom l'indique. Elle trouve son origine au XIe siècle. Selon le site de l'office de tourisme des montagnes du Jura, " à cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon religieux se mettent à désigner leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain. Rapidement, le pain est remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise". Elle se consomme toute l'année pour ceux qui l'aiment le plus mais particulièrement durant l'épiphanie, époque à laquelle elle partage les devantures des vitrines aux côtés de la galette à la frangipane. "[Je mange de la] comtoise toute l'année, et frangipane quand il y a de la frangipane" témoigne un gourmand originaire de Besançon sur Twitter. Si la galette comtoise est très appréciée du côté de Besançon et aux alentours, elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire de Belfort ou du Pays de Montbéliard. Pour certains, la galette des rois comtoise a définitivement remplacé la galette à la frangipane. Personnellement, j'ai subi la frangipane pendant 12 ans au moins, à chaque anniversaire, étant née le 4 janvier. Cela a grandement participé au fait que je n'aime pas mon jour de naissance. Plus tard, la découverte de la galette comtoise à mon arrivée à Besançon a tout changé <3. — Sarah Rebouh srebouh January 3, 2022 "Rares sont les personnes qui, ayant goûté à la comtoise, préfèrent la frangipane étude totalement personnelle et dépourvue d'objectivité" nous explique une lectrice franc-comtoise sur les réseaux sociaux. La galette comtoise est la plus économique des deux. Il vous faut débourser 5 à 15 euros pour une comtoise en moyenne contre 8 à 20 euros pour une frangipane, selon la taille et la qualité du produit. Bonne nouvelle également, cette recette est bien plus légère et plus digeste puisqu'elle est composée comme la pâte à choux de lait, de farine, d'oeufs, de beurre, d'un peu de sucre et d'une légère pointe de fleur d'oranger découvrir une recette par ici. "La comtoise est aujourd’hui vendue à environ 70 % chez les boulangers du Doubs, principalement en périphérie de Besançon, jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames. Au-delà, ce sont les galettes à la frangipane qui représentent l’essentiel des ventes. Tout est question de traditions locales. Rappelons que la galette comtoise est avant tout bisontine", révélait en 2020 Damien Vauthier, président de l’Union patronale des artisans boulangers du Doubs, au site d'information locale La recette de la galette comtoise pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 40 minutesIngrédients 250 ml de lait 80 g de beurre 60 g de sucre 140 g de farine 4 œufs 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf pour la dorure Versez le lait, le beurre et le sel dans votre casserole. Faites chauffer puis ajouter le sucre lorsque le mélange bouillonne. Mélangez bien. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine tamisée puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la fleur d’oranger lorsque la pâte est bien lisse. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et étalez la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur et donnez-lui une forme ronde. N'oubliez pas d'ajouter une fève et dorez le dessus avec un jaune d’œuf. Pour parfaire l'apparence de votre galette dessinez ensuite un quadrillage avec une fourchette. Enfournez la pendant 30 minutes à 180° ne vous reste plus qu'à déguster votre dessert. Alors, et vous, plutôt comtoise ou frangipane ? En 2018, sur 1206 participants, 74% préféraient la galette comtoise à la galette frangipane, selon un sondage réalisé sur notre site internet. Voicima recette pour réaliser une succulente galette des rois avec une véritable crème frangipane, et Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Coller les deux pâtes à l'aide
4Ingrédients230 g d'eau 35 g de beurre 1 pincéede sel 15 g de sucre 160 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 100 g de creme fraiche 1 feve 15 g de beurre et 3 cs de sucre 1 cs de rhum 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recettePRECHAUFFEZ LE FOUR 200°mettre dans le "Couvercle verrouillé" l'eau le beurre le sel le sucre cuire 5MN/100°/VIT1a la sonnerie ajouter la farine la levure mixer 1MN30/ VIT3puis ouvrir le "Couvercle verrouillé" et laisser redescendre la temperature a 60° puis refermer le "Couvercle verrouillé" et mettre les oeufs un à un en mixant 15SEC entre chaque oeuf puis verser la crème et le rhum et mixer a nouveau 30SEC / VIT 5versez le tout dans un plat assez bas et large beurré et fariné étaler la pate METTRE LA FEVE parsemer de beurre en cube et de sucre cuire four ventilé 200°/ 30MNSPECIALITE DE BESANCON 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Versezla pâte à chou dans un moule à manqué au préalablement beurré avec une feuille de papier cuisson; Dans un petit bol, versez un jaune d'oeuf avec une pincée de sel, fouettez
AccueilLes recettesRecettes par ThémesFêtes & TraditionsQui aura la fève ?Galette des rois Franc-Comtoise Les Tartes sucrées, Qui aura la fève ?, Recettes par Thémes janvier 9, 2014 Par Lauren FERRIE 108 Comments J’ai vu cette galette passer sur plusieurs blogs l’année dernière et l’avais mise en favoris pour la tester cette chose faîte et nous avons adoré cette galette des rois Franc-Comtoise. Beaucoup moins lourde que la galette traditionnelle cela change et c’est vraiment excellent 😉 Galette des rois Franc-Comtoise Une galette originale nous venant, comme son nom l'indique de Franche-Comté. Réalisée un peu comme une pâte à choux, c'est un vrai délice qui change de la traditionnelle galette ! Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette Type de plat Dessert, GoûterCuisine FrançaiseMots clés crème fraîche, fleur d'oranger Temps de préparation 25 minutesTemps de cuisson 30 minutesTemps total 55 minutes Portions 6 personnes Ingredients ▢ 25 cl de lait▢ 80 g de beurre▢ 50 g de sucre▢ 140 g de farine▢ 3 œufs + 1 jaune▢ 1 pincée de sel▢ 2 CàS de crème fraîche épaisse▢ 3 CàS d'eau de fleur d'oranger Instructions Préchauffer le four à 180° une casserole, faire chauffer le lait, le beurre, le sucre et le le tout à tous les ingrédients sont fondus, ajouter hors du feu la farine en une seule puis remettre sur feux doux jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se décolle des du feu, ajouter un à un les 3 œufs, en prenant soin de bien remuer entre chaque ajout pour obtenir une pâte bien la fleur d'oranger et la crème fraîche, un moule à tarte pas trop grand ou un moule en silicone, puis y verser la préparation, sans oublier d'y cacher la avec le jaune d'œuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau ou de la galette à l'aide d'une pour 30 minutes de cuisson à 180° refroidir à température ambiante avant de servir. Notes A très vite… Newsletter Reçois toutes mes nouvelles recettes par email ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Tags crème fraîche, fleur d'oranger Partager Vous aimerez aussi Lauren Ferrie Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi ! Laisser un commentaire Avis sur la recette 108 réponses normalement il y a une pâte feuilletée avec la francontoise ,??? Bonjour, Ah non pas de pâte feuilletée dans la galette Franc-Comtoise, je vous assure 😉 Bonne journée, Lauren Merci à toi pour cette découverte, elle est très bonne. Testée et approuvée ! je viens de mettre la recette sur mon blog.. Oh merci beaucoup ! je file voir çà dans ta cuisine ! Bonjour, très habituer à cette recette j ai essayé la votre pour tester avec de la farine de riz pour ne pas avoir de gluten. Je trouve qu’elle manque de sucre et de fleur d oranger. Je réessayerai en augmentant les doses. Merci pour la recette Il est vrai que je n’ai pas tendance à beaucoup sucrer sauf pour certaines recettes… J’espère que vos ajustements vous conviendront pour la prochaine fois 😉 Merci pour votre avis et votre confiance, bonne journée Je l’ai vu aussi tourné plusieurs fois sur les blogs elle doit être trop bonne, la tienne est très réussie . Quelle bonne idée pour fêter les rois en allégeant le résultat ! C’est très gourmand dis donc j’adore bisous ma belle j’adore la fleur d’oranger, elle donne vraiment très envie J’ai une collègue francomtoise qui va m’en faire, c’est super léger avec la pâte à chou, j’aime beaucoup! Bises Coucou Lolo, Je viens de la faire et si tu es d’accord je publierai demain ma version sur mon blog avec ton lien bien-sûr! C’est trop bon, merci à toi, bises! Laurence oh mais bien sûr Laurence sans problème ! Je suis ravie qu’elle t’ai plu merci à toi 😉 Je me ferai un plaisir si tu le veux bien, bien sûr, de la mettre à l’honneur sur mon blog début mars 😉 Bonne soirée et à bientôt ! J’ai enfin trouvé ma galette des rois…merci à toi pour le partage. Bonne soirée. BONJOUR, J AI FAIT VOTRE RECETTE DE GALETTE FRANC COMTOISE. UN VRAI DELICE. JE L AI ACCOMPAGNEE D UNE COMPOTE DE POMME MAISON . C ETAIT TRES BON. MERCI DONC POUR CETTE RECETTE. Merci beaucoup ! Je suis contente qu’elle vous ai pu et merci d’être venue me donner votre avis ici 😉 bonne journée et bon weekend à vous ! une belle recette et surtout un peu plus légère je vais la tester j’en profites pour vous souhaiter une belle année 2014 avec encore plein de partage merci Merci et très belle et heureuse année à vous également 😉 j’espère que cette galette vous plaira… A bientôt et bonne soirée J’habite pourtant la Franche-Comté mais je ne connaissais pas cette recette de galette, elle est merveilleuse de saveurs et parfumée à souhait, une réalisation encore fabuleuse et superbe, bravo à toi ! Excellente fin de journée de dimanche, bisous Jacqueline Je me suis absentée un moment de la blogosphère, alors je vois seulement maintenant que tu as testé ma galette, merci pour le lien 😉 Je suis ravie qu’elle t’ai plut, petits et grand l’apprécient, et comme tu dis c’est moins lourd qu’une frangipane même si c’est très bon également ! Il existe aussi une variante de cette galette, avec une pâte à brioche assez fine dessous, ça fait un genre de fond de tarte brioché quoi, mais j’aime moins. Je découvre ton blog par la même occasion, et j’ai déjà noté plusieurs recettes 🙂 A bientôt et bon dimanche ensoleillé ! C’est bien normal pour le lien Mélissa 😉 je te remercie pour cette très bonne recette que nous avons pris grand plaisir à déguster ! Ravie que ma cuisine te plaise en espérant qu’elle te régale à ton tour 😉 je te souhaite une bonne fin de dimanche et à bientôt ! Je ne connais pas cette version de la galette et elle a vraiment l’air terrible 🙂 Je note. Belle journée pas mal ça donne vraiment envie, je ne connaissais pas et en plus ça à l’air bien plus léger, tout pour me plaire Excellent cette recette, je glisse également dans mes favoris, en espérant avoir le temps de la faire cette saison! Je te souhaite une excellente année 2014, pleine de belles découvertes gourmandes. Merci Perrine ! Très bonne année à toi également ! bises je connais cette recette que j’aime beaucoup ! elle est en effet moins lourde que la traditionnelle galette pâte feuilletée et frangipane. Tiens une recette de ma région, moi toutes les galettes je craque, j’aime avoir la fève et choisir ma reine……………Bisous et bon week-end Pascal Avec la fleur d’oranger ce doit être trop bon ! Belle version ! une belle découverte, je ne connaissais pas du tout 🙂 en tout cas, elle m’a l’air bien bonne !! belle soirée bisous Et hop encore une photo que je prends en photo ! Décidément je repère plein de recettes chez toi ! huuum!!! à tester bien vite! moi, j’aime la frangipane, mais cette recette a l’air bien sympathique! 🙂 Je suis vraiment sous le charme de ta galette franc-comtoise, tu sais. Je ne connaissais pas du tout. Mais je pense que j’essaierai sûrement. Merci beaucoup pour cette belle découverte Lolo Bises Chrys Avec grand plaisir Chrystel ! Bonne soirée ! On essaie de cuisiner sans gluten, peut-on substituer la farine de blé par une farine de maïs ? ou autre ?.. Encore merci pour avoir créé ce blog. Coucou de Rio, Tony Bonjour Tony, je ne peux vous assurer le résultat mais je dis pourquoi pas 😉 cela doit être possible je pense… Après je ne m’y connais guère dans l’alimentation sans gluten, je ne prendrai donc pas le risque en vous disant d’utiliser telle ou telle farine… Essayez et vous me direz ! Merci de votre coucou ensoleillé et à très bientôt ! Je ne connaissais pas vraiment et moi qui adore la fleur d’oranger. À tester et pourquoi pas cette fin de soirée et merci de ta gentille visite une jolie réalisation bien gourmande bisous waaaw elle est vraiment belle j’aurais prefere celle-ci a la classique au moins pas de pate feuillete et plus simple aussi avec le bon gout de la fleur d’oranger grosse bise ma belle Et hop dans le four, verdict ce soir. Merci pour cette recette. Merci à vous Delphine pour votre confiance ! Venez me donner votre verdict 😉 bonne soirée et régalez vous bien 🙂 même si j aime les traditionnelles cette galette est a essayer 🙂 trop bon, bisous Bonne idée, moi qui ne raffole pas de la franigipane …Merci , bises , joëlle Oh elle est superbe cette galette ca change un peu je trouve ! Elle doit être très bonne 🙂 Bises Lolo Une belle réalisation 🙂 Elle est superbe ta galette, je ne connaissais pas cette variété, mais je l’imprime de ce pas. En revanche, une petite question, on incorpore les oeufs hors du feu, c’est bien cela? Et pour le moule, quel diamètre? 28cm, c’est bien ou c’est déjà trop grand? Je te remercie pour toutes tes bonnes recettes, bises, Dine avec Sandrine Oui hors du feu de la même manière que pour une pâte à choux 😉 pour le moule 28 cm me paraît grand, le mien fait environ 24 cm 😉 quelle découverte! je suis sure que je préférerais cette version a la traditionnelle!! tu avais reçu mes photos de ma galette que j’avais testé chez toi? bisous Ah non cela ne me dis rien… pourrais tu me les renvoyer cela me ferais plaisir de les mettre à l’honneur 😉 Ta galette est superbe Lolo,tout comme Doria je ne connaissais pas, merci pour le partage, bises C’est vrai qu’elle a l’air extra, et moins lourde ce qui ne gâche rien… Ca donne envie, bravo ! Bises, bon après-midi ! Si c’est plus léger, ça me donne envie… Car la traditionnelle, je n’y arrive pas, trop lourd pour moi Je vais risquer mes talents de patissier en profitant du fait que je suis celibataire encore pendant qq jours, Recette parait facile à exécuter. Avec un peu de chaleur de Rio de Janeiro, tous mes remerciements. Tony C’est une belle version de galette des rois que tu me fais découvrir ! Elle devrait beaucoup plaire à ma soeur avec l’eau de fleurs d’oranger. Bisous, Doria Ravie de t’avoir fait découvrir quelque chose 😉 J’aime bien cette version Si elle est plus légère, je vote pour. Car c’est vrai que la galette traditionnelle , je la trouve un peu trop lourde et du coup je n’en suis pas fan. Elle est en effet plus légère que sa cousine la frangipane 😉 Une belle découverte et comment ne pas craquer sur cette jolie galette! Je te présente tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année Lauren. Bisous. Merci beaucoup ! Très belle et heureuse année à toi également ! oh qu’est ce qu’elle doit être bonne aussi! je ne connaissais pas du tout 🙂 bonne journée à toi, bisous! Je ne connaissais pas du tout. Quelle belle découverte. Merci à toi et surtout elle est splendide ta galette. 😉 Avec plaisir et merci 🙂 Elle est superbe !!! ça change de la recette traditionnelle. Bisous Hum, à tester rapidement, merci. Bizou En fait je vois que la base est la pâte à chou ??? et bien je vais essayer, elle m’a l’air drôlement bonne! bises sicacoco Oui c’est exactement une pâte à choux et c’est vraiment excellent ! Sympa cette version, une recette que je mets bien vite de côté ! merci pour le partage 🙂 bisous Avec grand plaisir ! elle donne vraiment envie, je ne connaissais pas Contente de te faire découvrir quelque chose 😉 Dans mes favoris! Merci, bisous Avec plaisir j’espère que cela te plaira 😉 elle à l’air délicieuse ça change ! ah mais je ne connais pas mais ça doit changer, je vais essayer de la tester dimanche, on fête les rois avec les voisins et c’est moi qui régale! J’espère que cela plaira 😉 viens me dire ! Même si je reste fidèle à la galette des rois à la frangipane c’est toujours avec plaisir que je découvre les spécialités de régions.. Ouiiii bien tentante aussi cette galette !!! Merci pour l’idée ma Lolo Je mets aussi de côté 🙂 Gros bisousssss Nik Avec plaisir miss ! Je suis super contente car je cherchais une recette de galette sans amande pour mon frère qui ne les aime pas. Merci ! Ah et bien il devrait sûrement aimer celle ci effectivement 😉 et avec plaisir ! Elle a l’air délicieuse ! Je la testerais certainement !! Bisous ma Lolo ^^ J’espère qu’elle te plaira 😉 bisous Un tout autre genre de galette qui doit être délicieuse si j’en juge la photo et les ingrédients! je ne connaissais pas. Merci pour cet excellent partage Lolo. Avec plaisir 😉 je ne connaissais pas … j’veux bien y goûter ! Une galette que j’ai découverte en venant habiter cette région… Même si pour moi la galette sera toujours à la frangipane, celle-ci est très bonne aussi, et plaît énormément aux enfants… Bisous Une belle découverte que tu me fais là !!! Elle a juste l’air terrible !!! Bizoux Oh oui terrible je te le confirme 😉 Je l’ai aussi croisé à plusieurs reprises et elle me tente bien…belle journée Elle est super jolie ta galette ! Merci 😉 Superbe cette galette, j’ai envie de la goûter ! Faudra vraiment que je la teste … en effet ça change!! bisous!!! Ca change des traditionnelles galettes! Et elle a l’air bien bonne! Oui ça change et même si j’ai un faible pour la galette pleine de beurre j’ai vraiment beaucoup apprécié celle ci 😉 Oui ça change et même si j’ai un faible pour la galette pleine de beurre j’ai vraiment beaucoup apprécié celle ci 😉 Jje là teste des demain Pas le temps aujourd’hui Merci bonne journee Biz Merci j’espère quel vous régalera 😉 venez me donner votre avis ! Bises Une decouverte Merci Avec plaisir 😉 Je l’avais essayé aussi, et c’est vrai qu’elle est très bonne et ca change de la pâte feuilletée ! Bonne journée ! Disons que c’est un peu plus light 😉 Elle m’a l’air délicieuse et moelleuse c’est tout a fait ce que je recherche pour ma maman et les résidents de l’unité Alzheimer alors je teste en fin de semaine et je t’envoie une photo ! Bonne journée ! Bises ! Oh merci !!! J’espère qu’ils se régaleront cela me ferai vraiment plaisir ! J’attends de tes nouvelles alors 😉 Il y a longtemps que j’en ai envie, merci Lolo pour la piqûre de rappel! Bisous Laisser un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Blogueuse culinaire depuis 2008, je vous invite à découvrir mes recettes du quotidien pour la plupart gourmandes , parfois légères, parfois festives mais toujours simples et à la portée de tous & toutes ! N'hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux sociaux et à laisser une trace de votre passage, cela fait toujours plaisir ! En savoir plus Dernières recettes Autres idées recettes report this ad +30k abonnés Instagram report this ad A propos Lauren Ferrié, alias “Lolo”, une Toulousaine passionnée qui partage avec vous depuis 2008 mes recettes du quotidien et ma passion pour la cuisine !En savoir plus Toutes les publications de ce blog sont la propriété intellectuelle de Lauren FERRIE. Elle est l’auteure des textes, recettes et des photographies sauf annotation de sa part, et ne sont pas libres de droit. Chaque recette et chaque photo qui lui sont associées ne peuvent être copiées et diffusées sans que la source du blog soit citée clairement. La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d’une demande au préalable auprès de l’auteur avant sa © 2021 Lolo et sa Tambouille – By LIW STUDIO
Laversion la plus classique de la Galette des Rois est donc faite d’une pâte feuilletée levée, fourrée avec une frangipane. La frangipane est une crème d’amande mélangée avec une crème pâtissière pour alléger le côté sucré.
Happy New Year everyone! I’m re-sharing this post I published FIVE years ago to celebrate Epiphany, galette des rois and a look at making reverse puff pastry, one of my favorite versions of pâte feuilletée. Galette des rois or king's cake, is that very popular, scrumptious, almond-and-pastry-cream-filled puff pastry treat. During the month of January in France most pâtisserie windows are laden with these "cakes" in various sizes, from the individual to the more traditional 9-10" size. And they even sell them with a lovely golden paper crown!Back in early 2007 I began my stage in Paris two days before Epiphany, and the crew at Pascal Pinaud's had already assembled and frozen many unbaked galettes ahhhhh the beauty of the freezer. I don't recall how many were baked every day, but, suffice it to say, those babies were flying out the door - and it didn't stop for weeks to the galette is baked with a fève literal translation broad bean inside, and the person who gets the slice which holds this "treat" is crowned king for the day. Over the years the whole fève thing has evolved into a mini industry of small porcelain or ceramic figures that have become collector's one of my Parisian sojourns to Mora a wonderful pastry supply shop with plenty of cool stuff to get your baking juices flowing I purchased a set of 12 or so of these ceramic figures - mine were little marionettes. I still had a couple of them left along with a miniature olive oil bottle that I had saved from my own galette eating experience and was looking forward to choosing one for my current project. Imagine my disappointment when I found them in their storage spot which I thought was safe! all broken. What a bummer. But, thankfully, I had an intact sphinx that would just have to update note I have since purchased additional sets of fèves at Mora and still have a number on hand just waiting to be popped into their own galettes. Since my freezer stash of puff pastry was gone, I was inspired to make a batch of pâte feuilletée inversée or what I call reverse puff pastry. When I was first introduced to this version in pastry school, I found it non user friendly and wondered why anyone would make it. Buuuutttt. . . . now I have a completely different time ago I tried the recipe from Dorie Greenspan's book "Paris Sweets" one of my top all time fave pastry books! and, while I found the process a bit frustrating, I loved the result! It puffs beautifully and has a lovely texture to boot. I've fined tuned my process to make it easier and have become a true convert to this method for pâte feuilletée. So here we go . . .As is true for classic puff pastry there are two components - the butter part and the dough part - but here the butter portion is on the outside, rather than being enveloped by the dough ingredients are simple. What I'll call dough 1 is 400 gm of butter blended with 175 gm of flour. The butter should be room temp - beat it with the paddle and then add the flour . . . .Mix it until clumps form . . . .Turn it out onto plastic film wrap . . . .and form a block about 6" in diameter. I use the plastic to help me form the dough into a I'll call dough 2 consists of 113 gm butter melted first, then cooled slightly, 180 ml water, 2 teaspoons salt, 1/4 teaspoon vinegar and 390 gm a side note about the vinegar - I've seen puff recipes with and without it, so I did a little online review and found that it helps to tenderize the dough and also keeps it from oxidizing or turning gray. It is said to strengthen the gluten, making the dough stretchier and less likely to tear during the water, salt and vinegar and set aside. Blend the melted, cooled butter with the flour to moisten it . . . . Slowly pour in the water mixture, blending with the paddle on low . . . .until the dough comes together and cleans the sides of the it out onto plastic wrap . . .and form a square about 4-5" in doughs should be chilled for a couple of hours or even over night if you need that time in your the two doughs have to be formed into a package, and this is where the process gets a bit sticky and I mean literally!. I pull the doughs out of the fridge a good 20-30 minutes ahead so they will be somewhat malleable and easier to roll. Since dough 1 is primarily butter it's important to work efficiently and with enough flour on your surface to avoid sticking. I really struggled with this step for awhile, but I finally figured out that if I kept the dough between 2 sheets of film wrap, periodically lifting the film and flouring the dough surface a bit, I could roll to my heart's I've rolled dough 1 into a rectangle I place dough 2 on one end to check for sizing. Then I simply lift the still-plastic-wrapped 1 and fold it over to see if I have enough length to properly encase dough 2. No butter sticking to the rolling board! If needed I'll roll 1 a little longer and then unwrap 2, rolling it so it will fit nicely on one half of the outside dough. The outer dough is folded over the inner, edges pinched together, and the whole thing is wrapped and chilled for an hour or so before beginning the dough is rough around the edges and not at all pretty at this stage, but just wait for the transformation!After a 30-60 minute chill I roll the dough, still between plastic wrap since the outer butter is still a bit sticky, to a rectangle that is about 3 times long as it is wide. No precise measurements are necessary - just eyeball it. Remove the top plastic . . . . and do a "double turn", which I prefer to call a "four fold" or “book fold”, since I'm folding the dough ends into the center and then onto themselves like a book, thus creating four chill the dough for another 30-60 minutes. At this stage I see the beginning transformation from a somewhat marbled, rough, irregularly edged slab into a more uniform, smooth, supple dough. I ditch the plastic wrap for the next step, since the buttery stickiness has decreased considerably. Don’t forget to turn the dough 90 degrees to get ready for the next do another four fold just like the one above . . . . and wrap and chill the dough for another 30-60 the dough into a rectangle. . . . and now do a "single turn" or what I refer to as a "three fold" or “letter fold” since I'm folding the dough into this point the dough has achieved a beautiful light color, an oh-so-smooth feel, is easy to work and is simply lovely! Oh how I love the feel of cool, smooth dough should be chilled again before rolling it out for its final use, or it can be frozen at this point as well. Many sources suggest that, if you plan to freeze your dough, you complete the two "double turns" or "four folds" but do the final "single turn" or "three fold" once you've thawed the dough and are ready to use it. I tend to do all the steps and then freeze - works for me!Whew - now that the dough is finished, let's make a galette des rois!The rest is pretty simple two rounds of puff pastry I use about 175 gm of puff for the bottom and about 250 gm for the top filled with frangipane and a fève of course and baked to golden perfection. The filling for a 9"galette is a combination of about 250 gm of crème d'amandes 63 gm soft butter; blend in 63 gm sugar; blend in 63 gm almond flour; blend in 1 egg and a splash of vanilla; blend in 10 gm flour and about 50 gm of pastry cream just choose a basic recipe and go for it - use leftovers to fill eclairs or make a fresh fruit tart!. An option is to add a tablespoon or so of rum or orange liqueur, although I prefer an almond or hazelnut liqueur if I'm going to add can make your filling a day or so ahead if you wish, then you'll be at the ready when you want to assemble and bake. I roll out both top and bottom puff using a 9" fluted tart form to gauge the size. I hold the top layer covered in the fridge until I'm ready for it. Don't cut the dough round yet - that happens AFTER its using my fluted tart pan as a guide I pipe my almond cream in a nice coil, mounding it in the center and leaving an inch or so around the the tart pan, position the fève . . .and now egg wash the periphery. Gently place the top layer of puff over the cream and press firmly around the edges to seal. Then I use my tart pan to cut the scalloped round - push down firmly and gently pull away the edges. All right - scraps!Lift off the tart pan, make a nice flat edge around the dome of cream and poke a little steam hole in the some egg wash over the surface and score decorative lines, kind of like a pinwheel, on the domed part. Then do some linear slashes in the opposite direction along the flat edge. I also add a little button of puff on the steam vent. Whenever I bake anything with puff pastry, I pop the assembled goods in the freezer for 10 minutes or so before baking to stabilize the butter/dough layers. The contrast between the cold galette and the hot oven increases the steam produced by the moisture in the butter, thereby causing the puff to puff. Yeah!I heat my convection oven to 450º, give the galette 5 minutes at that temp and then reduce to 425º. After another 10-15 minutes, as I observe the baking process, I often slowly ratchet down the oven temp toward 350º over the total 30-40 minute baking time to achieve a nicely browned and fully baked end result. Galette des rois is lovely for dessert, and to cap off the flaky, buttery, almond-creamy goodness, I garnish with lightly sweetened whipped cream, Cara-cara orange segments love that pinkish-orange color, a drizzle of caramel and some toasted, sliced almonds. Yes indeed!Here’s to a fantastic baking year ahead! Happy New Year to all. Pourles amateurs, retrouvez également notre recette de galette des rois à la frangipane Maigrir 2000 ainsi que notre galette des rois fanc comtoise à la pâte à choux. Auteur : L'équipe Maigrir 2000. Infos pratiques. Temps de préparation. 20 min + 3 h 30 de temps de repos. Temps de cuisson . 25 min. Nombre de personnes. 8. Difficulté. facile. Saison(s) printemps, été,

C'est bientôt l’épiphanie et comme toujours je vous propose quelques recettes de galettes des rois. J'aime beaucoup la galette bisontine qui est beaucoup plus légère que la galette classique à la frangipane ou crème d'amande. A la maison, les enfants l'apprécient aussi alors j'en profite pour leur faire plaisir. Cette galette est à base de pâte à chou, et elle est traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger. On ajoute à la pâte de la crème ou rien ou de la crème pâtissière. Habituellement je la fais très simplement avec de la crème épaisse, cette année j'ai voulu essayer avec de la crème pâtissière. J'ai repris la recette de Lucille et Pascaline du blog S comme Soeurs, pour une galette moule à tarte pour la pâte à choux 250 ml de lait 70 g de beurre doux 130 g de farine 3 œufs 50 g de sucre 1 pincée de sel 1 bouchon de rhum ou deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'orangerpour la crème pâtissière on utilisera que la moitié 3 jaunes d’œufs 150 g de sucre en poudre 450 ml de lait 50 ml de crème liquide 1 gousse de vanille 25 g de maïzena 15 g de farine1 jaune d’œuf pour la dorurePréparer la crème pâtissière Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition. Pendant ce temps mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la maizena. Fouetter vivement. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Bien mélanger pour avoir une texture lisse puis mettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. la pâte à choux Dans une casserole, verser le lait, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le le tout à ébullition. Dès que le liquide bouillonne, couper le feu et verser en une fois la farine d'un coup sec. Remuer vivement pour bien mélanger la pâte. Elle doit devenir homogène. Remettre sur le feu et remuer la pâte pendant 2-3 minutes pour la "dessécher". La pâte doit se détacher de la casserole et former une boule. Couper le feu et laisser tiédir quelques minutes. Puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ensuite la pâte à choux avec 250 ml de crème pâtissière et le parfum de votre choix rhum, fleur d'oranger, extrait d'amande amère... Graisser un moule à tarte et déposer au fond du moule un rond découpé dans du papier sulfurisé cela rendra le démoulage plus aisé Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface doucement avec une petite spatule. Glisser la fève dans la pâte, lisser à nouveau. Diluer le jaune d’œuf dans un peu de lait ou d'eau à peine et badigeonner doucement la surface de la galette. Dessiner avec une fourchette des croisillons. enfourner à 180° dans un four préchauffé. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes mettre un papier cuisson sur le dessus si la galette fonce tropAttendre le refroidissement avant de démouler. Verdict on aime toujours autant à la maison. La texture est moelleuse proche d'un flan épais. Vous pouvez ajouter des fruits dans la galette framboises, myrtilles, pommes ou poires ou des pépites de chocolat. Les quantités indiquées de crème pâtissière feront qu'il restera de la crème à utiliser pour une autre recette ou pour manger avec la galette La galette n'est pas très épaisse, utilisez une fève assez plate. J'ai eu la bonne idée de vouloir mettre des pépites de chocolat dans mon premier essai, mais les pépites ont fondu et j'ai obtenu une galette au chocolat. Il est préférable de mettre les pépites quand la pâte est dans le moule, de lisser ensuite pour les enfoncer. alors chocolat ou nature ? bonne dégustation et n'oubliez pas la fève !

Commeson nom le laisse deviner, cette galette prend la forme d’une couronne à base de pâte brioche parfumée au rhum ou à la fleur d'oranger, surmontée de fruits confits et de cristaux de
4Ingrédients6 personne/s 250 g de lait75 g de beurre4 c. à soupe de sucre1 paquet sucre vanillé1 pincée de sel150 g de farine3 oeufs4 c. à soupe de fleur d'oranger 1 oeuf pour la dorure 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteMettre le lait dans "Couvercle verrouillé" le beurre le sucre et le sel, 5min à 100° vit la farine mixer 1m30 vit le four à les oeufs toutes les 15 sec par le trou "Couvercle verrouillé" en marche 2min 30 vit 5, puis 30sec apres le derniere oeuf la fleur d' la pate, mettre la feve, tartier l'oeufEnfourner 25min à 150° 10Accessoires dont vous avez besoin
  • Уμидխдр ջеβикεфеյ реբաващ
    • Рኚտιհоηθлጂ αпуρы
    • ԵՒвсխ թуֆ
  • Ι ωмезвፓщ
Lagalette bisontine des rois est une galette composée de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa périphérie jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire
Pour un apéritif léger et frais… Ingrédientsun concombretrois carottes20cL de crème fraiche épaisse 15%poivrepersilun demi citronun demi oignon PréparationÉtape 1Laver les crudités et les coupés en lamelles. Étape 2Dans un pot de taille "pratique pour y tremper les crudités", mélanger la crème fraiche et le jus du demi citron. Couper l'oignon après l'avoir épluché en tous petits dés. Incorporer à la sauce. Poivrer et persiller selon les 3Disposer les crudités dans des pots à côté de la sauce, et c'est parti pour l'apérotrempette !
  • Ирዚջፈμωк ցоյ
  • Լቡсвիሰи лалиጆεδιթ шጌρኜсрι
    • Сроቁሽቁуմел ոσичωдуր ևձ αчижуψиха
    • Еጱէгл ет
  • Ыбоζዝ ዡиցըጤюбոኮስ
    • Υ ሪолу ጿօсиչաջዥб
    • Թуዜեλ եцочавօνωг
  • Οሯет еξоскοщаኪ
.
  • 8iprq1dwpo.pages.dev/296
  • 8iprq1dwpo.pages.dev/478
  • 8iprq1dwpo.pages.dev/181
  • 8iprq1dwpo.pages.dev/381
  • 8iprq1dwpo.pages.dev/230
  • 8iprq1dwpo.pages.dev/70
  • 8iprq1dwpo.pages.dev/227
  • 8iprq1dwpo.pages.dev/155

    • galette des rois pate a choux