KirLorrain - une recette de cuisine iTerroir - Félix Kir né à Alise-Sainte-Reine en 1876 et mort à Dijon en en 1968 est plus connu sous le nom de chanoine Kir. Il a donné son nom à une boisson, le kir. Le kir désigne un cocktail à base de vin blanc et cassis très répandu dans le monde entier! Aujourd'hui, Marc et moi vous proposons un kir Lorrain!

Soupe de Champagne Un cocktail au champagne, simple et rapide à préparer pour l'apéritif des fêtes et réunions familiales. Ingrédients Cointreau - champagne - jus de citron vert - sirop de sucre Evaluation Mimosa Découvrez cette recette de cocktail au champagne, très fruitée avec ses délicieuses notes d’agrumes. Ingrédients champagne - Cointreau - jus d'orange Evaluation Blue Champagne Ce cocktail au champagne ravira vos papilles et vos pupilles avec sa couleur bleue inhabituelle. Ingrédients champagne - vodka - curaçao bleu - jus de citron Evaluation Mojito Royal Une variante du célèbre cocktail Mojito où rhum et champagne s'allient pour faire étinceler votre apéritif. Ingrédients rhum cubain - champagne - menthe fraîche - sucre - citron vert Evaluation Bellini Un cocktail sophistiqué qui marie élégance du champagne et douceur de la pêche pour des apéritifs festifs. Ingrédients champagne - sirop de sucre - pêche Evaluation Kir Royal Ce grand classique des fêtes est une variante du Kir où le champagne apporte une note raffinée. Ingrédients champagne - crème de cassis Evaluation Pick Me Up Découvrez la recette du cocktail Pick Me Up au champagne, un remontant à consommer sans modération. Ingrédients cognac - champagne - sirop de grenadine - citron jaune Evaluation Buck's Fizz Le Buck’s Fizz est un cocktail très léger au champagne pour ceux qui surveillent leur consommation dalcool. Ingrédients champagne - jus d'orange - sirop de grenadine Evaluation Barbotage Appréciez la saveur fruitée et légèrement sucrée de cette recette de cocktail au champagne. Ingrédients champagne - jus d'orange - sirop de grenadine - jus de citron Evaluation Champagne Cocktail Un cocktail au champagne très raffiné, au goût subtil et légèrement amer grâce à l’Angostura bitter. Ingrédients champagne - cognac - Angostura - sucre Evaluation Black Velvet Une recette de cocktail mélangeant bière brune et champagne ! Original et détonnant. Ingrédients bière - champagne Evaluation Diamond Fizz Ingrédients gin - champagne - jus de citron - sucre Evaluation Bombay Punch Ingrédients marasquin - Cointreau - kirsch - champagne - xérès - cognac - citron jaune - citron vert - eau gazeuse - sucre Evaluation Champagne Cooler Ingrédients cognac - Cointreau - champagne Evaluation Champagne Punch Ingrédients Cointreau - cherry brandy - cognac - champagne - jus de citron - sirop de sucre de canne Evaluation American Flyer Ingrédients rhum cubain - champagne - jus de citron vert - sirop de sucre de canne Evaluation French'75 Ingrédients cognac - champagne - jus de citron - sirop de sucre de canne Evaluation Bali Hai Ingrédients rhum blanc - aguardiente - champagne - jus de citron vert - jus de citron - sirop de grenadine - sirop d'orgeat Evaluation Ambrosia Ingrédients calvados - cognac - champagne - sirop de framboise Evaluation American Rose Ingrédients cognac - Pernod - champagne - pêche - sirop de grenadine Evaluation Champagne Sorbet Punch Ingrédients vin blanc - champagne - sorbet au citron Evaluation Rechercher une recette de cocktail

Cetterecette de kir à base de crème de cassis de Dijon et de vin blanc de Bourgogne Aligoté est délicieuse. Servie bien frais, vous allez apprécier cette boisson. 1/5 de cassis et 4/5 de vin blanc sont les proportions à respecter pour un kir digne de ce nom. Cette boisson alcoolisée 100% Française sera parfaite lors d'un apéritif entre amis. 5 de 1 vote. Imprimer la recette Partager
Vous connaissez sûrement le Blanc cassis sous son nom plus habituel de Kir ! Ce cocktail est peut-être le cocktail le plus servi dans les bars et les restaurants de France, même si il a tendance à être un peu old school. Simple à réaliser, il prend tout son intérêt quand il est fait avec une très bonne crème de cassis et un bon vin blanc. Blanc cassis Enfant, j’entendais parler assez souvent de blanc cass’ quand nous allions dans les Alpes car un de nos voisins commandait des blanc cass’ le matin au bar à l’heure du café. J’ai mis beaucoup de temps à comprendre ce que c’était et même à demander ce que c’était… Ah les mystères de l’enfance ! Petite histoire du Blanc cassis Ce cocktail est une boisson inventée en Bourgogne par un des maires de la ville de Dijon qui s’appelait Félix Kir ! En effet, ce monsieur servait à ses invités un verre de vin blanc de Bourgogne évidemment avec un peu de crème de cassis tout autant de Bourgogne !. Le Blanc cassis s’appelle donc Kir quand il est fait à partir de crème de cassis de Dijon et de Bourgogne aligoté uniquement. Sinon, il s’appelle un Blanc cassis. Je ne suis pas certaine que, dans les bars, on fasse énormément la différence désormais. Comment se prépare un Blanc cassis ? Le Blanc cassis se prépare avec de la crème de cassis et du vin blanc. Les proportions habituelles sont de 1/5 de crème de cassis pour 4/5 de vin blanc. Je dois dire que, pour ma part, je ne mets qu’un trait de crème de cassis ou à peine plus afin d’en percevoir le fruité mais pas trop le sucre. C’est plus agréable bien sûr je trouve si le vin blanc est bien frais et je dois dire que j’en bois de temps en temps depuis que j’ai refait de la crème de cassis maison avec les cassis que mon frère m’a rapporté de son jardin dans les Alpes ! Le Blanc-Cassis et ses variantes Cette recette de cocktail a ensuite donné lieu à beaucoup de dérivés, le plus connu étant sans doute le Kir royal ou Cassis royal lorsqu’il est fait avec du Champagne à la place du vin blanc ou du Bourgogne aligoté. Il s’appelle un Communard quand il est préparé avec du vin rouge de Bourgogne. Je me souviens que j’étais enfant, nous étions allés acheter des meubles pour leur magasin de meuble à Digoin avec mes parents. Le soir, au bar de l’hôtel où nous logions, devant une cheminée en pierre monumentale, ils avaient goûté un Charolais qui était également un verre de vin rouge avec de la crème de cassis. Ils n’en avaient jamais goûté et avaient beaucoup aimé. Par la suite, ils ont adopté ce cocktail et, ils proposaient souvent un Charolais à la maison. Ce n’est que bien plus tard que j’ai appris que ça s’appelait généralement un Communard ou un Cardinal d’ailleurs. Ensuite, il existe toute la gamme des kirs » au vin blanc avec des crèmes de fruits variées à la crème de pêcheà la crème de mûre mon préféréà la crème de fraiseà la crème de framboiseà la crème de châtaigne Et toutes les variantes régionales en Bretagne, avec du cidredans la Drôme, avec de la Clairette de Dieen Alsace, avec du Crémanten Provence, avec du vin rosé et du sirop de pamplemousse.. ce que nous avons appelé avec beaucoup d’imagination un rosé pamplemousse ! et tant d’autres variantes régionales encore, la Lorraine avec de la liqueur de mirabelle, …. Bienfaits du cassis Le cassis est une petite plante et une petite baie bourrée de bienfaits ! La cassis est reconnu pour être un anti-rhumatismal, un diurétique et un bon drainant, il est tonique et antistress. De part sa richesse en vitamine C et en vitamines B sauf B12, en minéraux magnésium et potassium et en anthocyanes pigments donnant la couleur foncée aux aliments et végétaux, il est très antioxydant. Le cassis est également un anti-allergique. En phytothérapie, on utilise à la fois les fruits, les feuilles diurétiques et anti-inflammatoires et les bourgeons de cassis digestion, allergies. Pour l’apéritif, par contre, on utilise uniquement les fruits ! Type de plat BoissonsCuisine Française Temps de préparation 1 minuteTemps de cuisson 0 minutes Portions 1 personne Un classique indémodable Imprimer la recette EpinglerVerre à pied 10 cl vin blanc1-2 cl crème de cassis Dans un verre, versez la crème de le vin blanc sans attendre. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Vous doserez la crème de cassis en fonction de votre appétence pour le sucre.
RecetteCrème de cassis pour kir. Ingrédients (8 personnes) : 1 kg de cassis, 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne, sucre en poudre - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle 35cl - 15° DescriptionLa crème de fruits rouges est un produit gourmand et savoureux. Retrouvez les saveurs intenses du cassis, de la fraise, de la framboise et de la mûre. Médaille d’argent au concours général agricole de Paris en 2016. Médaille d’or au concours général agricole de Paris en 2018 DégustationLa crème de fruits rouges se consomme en kir, pure avec des glaçons ou en coulis sur un fromage blanc ou de la glace. Apéritif une dose de crème de fruits rouges pour quatre doses de vin blanc, crémant, champagne. Cocktail la plantation » une dose de crème de fruits rouges, une dose de rhum, trois doses de jus d’orange. RecetteEn dessert en coulis sur du fromage blanc. ACHETER sur notre boutique en ligne

Lescassis de mon jardin sont mûrs et j'en profite pour faire, comme chaque année, une crème qui servira à aromatiser mes apéritifs ou mes boissons rafraîchissantes. Vous pouvez, vous aussi, faire cette recette très simple qui se conserve plusieurs mois sinon des années! Pour 5 bouteilles de 75 cl, il vous faut : 1,5 kg de cassis, 2

Kir Kir et gougères cuisine bourguignonne. Région d'origine Bourgogne vignoble de Bourgogne, cuisine bourguignonne Alcool principal en volume 1/5e de crème de cassis4/5e de bourgogne aligoté Servi Frais Type de verre Verre à vin, verre ballon ou flûte Le kir est un apéritif / cocktail traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base de crème de cassis et de vin blanc bourgogne aligoté. Il est baptisé de son nom par le chanoine et homme politique Félix Kir maire de Dijon de 1945 à 1968. Le terme s'est étendu depuis à de très nombreuses variantes du blanc-cassis » vin blanc aromatisé au sirop de cassis dans le monde entier. Histoire Chanoine Kir en 1963 La crème de cassis, ingrédient majeur du kir, existe en Bourgogne depuis le XVIIIe siècle environ. En 1841, Auguste-Denis Lagoute, cafetier dijonnais, met au point une recette industrialisable pour la production de cette liqueur[1]. La production s’accroît et le produit devient une spécialité locale. La création du mélange de vin blanc et de crème de cassis ne remonte en revanche qu'à l'année 1904, date à laquelle un serveur du café Montchapet, à l'angle de la rue du même nom et de la rue Constantine, aurait eu l'idée d'améliorer un vin blanc ordinaire avec de la crème de Cassis. Henri Barabant maire de la ville de 1904 à 1908, voisin du café aurait été le premier à boire par hasard l'apéritif vin blanc-cassis connu plus tard sous le nom de kir »[2],[3]. Il fut ensuite servi à l'occasion de réceptions dans les salons municipaux. Gaston Gérard, maire de Dijon, attribue la paternité du blanc-cassis au conseiller municipal Aglaé Foveau, qui suggéra au maire Barabant de remplacer aux réceptions le champagne habituel par un verre de vin blanc assorti de cassis, "moins coûteux et plus bourguignon."[4] Ce n'est que le 20 novembre 1951[5] que le chanoine Kir écrit une lettre autorisant le fabricant dijonnais de crème de cassis Lejay-Lagoute[6] à utiliser son nom pour faire la promotion du blanc-cassis. Le Chanoine Kir, député-maire de Dijon, déclare donner en exclusivité à la maison Lejay-Lagoute représentée actuellement par M. Roger Damidot, le droit d'utiliser son nom pour une réclame de cassis, dans la forme qu'il lui plaît et notamment pour désigner un vin blanc-cassis. » — Félix KirEn 1952, le terme Kir est déposé à l'Institut national de la propriété industrielle[7]. Le 19 février 1955, le chanoine Kir écrit cette fois à la maison L'Héritier Guyot, précisant que cette autorisation d'utiliser son nom n’est pas un monopole. Il étend ce droit aux autres liquoristes de Dijon. Bien entendu, je n’ai donné aucun monopole à personne pour la simple raison que je ne voudrais jamais établir une discrimination entre les fabricants de cassis qui, à mon avis, ont tous droit à la protection de la municipalité. C’est pourquoi vous avez toute latitude pour user de mon nom selon vos désirs. » — Félix Kir Lejay-Lagoute a déposé les marques Un Kir et Kir royal respectivement crème de cassis et crémant de Bourgogne, ce qui donne lieu en 1980 à un procès avec d'autres sociétés pour l'utilisation du mot kir, qui se termine en 1992[8]. Le mot kir est une marque commerciale depuis, bien qu’il soit présent dans le dictionnaire des noms communs depuis 1970. Préparation Le kir consistait à l'origine à mélanger 1/3 de crème de cassis de Dijon à 20° avec 2/3 de bourgogne aligoté. La sucrosité de la crème de cassis permettant d’atténuer le goût acide de l'aligoté. Les proportions actuelles sont d'environ 1/5e de crème de cassis de Dijon à 20°, allongé de 4/5e de bourgogne aligoté[9],[10]. Les deux ingrédients d'origine du kir Le Bourgogne aligoté peut être remplacé par un autre vin blanc sec, sans dégrader significativement le goût, et la crème de cassis par un sirop. Ce cocktail n'est alors plus un Kir, mais un blanc-cassis.[réf. nécessaire] Variantes À base de crème de cassis Kir royal », au champagne, dans une flûte. Communard, autre apéritif bien connu de la campagne dijonnaise, il est à base cette fois de vin rouge de Bourgogne et de crème de cassis. Cardinal, à base de vin rouge corsé souvent de Bordeaux et de crème de cassis. Sa couleur rappelle la pourpre cardinalice. Kir royal parfois appelé kir Grand Ducal » dans le Grand Duché de Luxembourg, ou Téméraire » en Bourgogne[11], où le bourgogne aligoté est remplacé par du champagne ou du crémant de Bourgogne. Kir breton, il se prépare avec du cidre différent du kir normand. Kir savoyard, il se prépare avec un blanc de Savoie en particulier la roussette de Savoie, l'apremont, ou l'abymes. Kir valletais, spécialité ligérienne, à base de muscadet et de crème de cassis autrement appelé le kir montassier. Double K, créé en 1960 en prévision de la rencontre qui n'aura pas lieu du chanoine Kir avec Nikita Khrouchtchev crème de cassis 2 cl, bourgogne aligoté 4 cl et vodka 4 cl. En Alsace, on utilise souvent du crémant d'Alsace à la place du vin blanc. Dans le Médoc, on utilise souvent du vin rosé à la place du vin blanc. On appelle cela le kir médocain ». Dans la Drôme, on le prépare normalement avec de la clairette de Die. Marcassin, spécialité bourguignonne, à base de crème de cassis et de marc de Bourgogne nom déposé. Mêlé-cass, digestif à base de crème de cassis et de Marc de Bourgogne. Autres crèmes Le kir a suscité d'autres cocktails à base de vin blanc et de crème de fruits kir à la mûre, à base de crème de mûre sauvage. kir à la pêche, à base de crème de pêche ou de pêche de vigne. kir impérial, crème de framboise ou de mûre, de champagne, et éventuellement d'une larme de marc de champagne. kir ardéchois, à base de crème de châtaigne. Kir auvergnat, à base de crème de châtaigne et de saint-pourçain blanc. kir celtique, à base de chouchen et de muscadet. kir lorrain, à base de liqueur de mirabelle. kir normand, à base de calvados et de cidre. kir provençal, ou kir soleil, à base de sirop de pamplemousse et de vin rosé. Note Le terme kir » est exclusivement réservé au kir traditionnel bourgogne aligoté et crème de cassis ; sinon on parle de blanc-mûre » ou de blanc-pêche ».[réf. nécessaire] Le kir dans la fiction À qui profite le kir ?[12] de Gaël Dubreuil, un thriller qui met en scène une mystérieuse et dangereuse organisation la Confrérie du Chanoine Kir, défendant par le sang la recette originale du kir. En Allemagne, le kir s'exporte dans les années 1980 avec le soutien de la série télévisée Kir Royal . Le kir et l’horticulture Une rose Rosa 'Kir Royal' ». Une variété de rose a été appelée Rosa 'Kir Royal' ». Notes et références ↑ Du blanc-cassis au Kir, une histoire dijonnaise », sur Le consulté le 29 octobre 2017. ↑ Dijon le blanc cassis, 3e apéritif le plus bu de France », Bien Public,‎ 19 mars 2014 lire en ligne, consulté le 18 janvier 2017. ↑ Dijon et ses maires inoubliables Kir, l'élu culte. », 27 mars 2014 lire en ligne, consulté le 18 janvier 2017. ↑ Gaston Gérard, Le Miroir du "coin" et du temps. Souvenirs et confidences., Dijon, Editions des Etats généraux de la gastronomie française, 384 p., p. 181-182. ↑ Site dédié au cassis, l’histoire du kir. ↑ Lejay-Lagoute ». ↑ 12°5, 2017 ISBN 979-10-92254-24-2, p. 82. ↑ Cour de Cassation, Chambre commerciale, du 27 octobre 1992, Publié au bulletin lire en ligne. ↑ Recette sur ↑ Recette sur ↑ Kir téméraire. ↑ Gaël Dubreuil, À qui profite le kir ? thriller apéritif, Villeurbanne, AO éditions, 2014, 208 p. ISBN 978-2-913897-42-7, Voir aussi Cuisine bourguignonne Crème de cassis - Bourgogne aligoté Apéritif - Cocktail - Liste des cocktails par type d'alcool - Cocktail officiel de l'IBA Dernière mise à jour de cette page le 30/03/2022.
Mirabelleschaudes à la crème. Mirabelles dorées au beurre salé. Mirabelles et melon au caramel au beurre salé. Mousse de mirabelles. Mousse de noisettes et mirabelles pochées au sirop d’érable sur un sablé vanille. Muffin banane et
Accueil > Recettes > Boissons > Digestif > Liqueur > Liqueur de myrtilles2 citrons zestes et jusEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 45 minPréparation45 minRepos-Cuisson-Étape 1Nettoyer les myrtilles, les mettre dans un récipient, recouvrir d'eau et arroser du jus des citrons. Laisser reposer 5 mn. Egoutter et réserver. Étape 2Dans un grand bocal en verre, verser l'alcool, le sucre, les myrtilles, la vanille et les zestes. Étape 3Fermer le bocal et agiter doucement afin de mélanger les ingrédients. Laisser macérer au soleil pendant 40 jours le rentrer pour la nuit. Étape 4Après 40 jours au soleil, laisser macérer encore 40 jours à la cave. Étape 5Puis filtrer à travers une passoire pour enlever le plus gros, et ensuite à travers un filtre à café. Étape 6Mettre en bouteilles et laisser encore reposer 3 mois à la de l'auteur A consommer avec modération ! Se sert fraîche et nature sans eau et sans glaçons. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Liqueur de myrtilles
Аτувοмεջ киβΙρիке ፍшαвыጴадխյУվаնዠδ изечяч ухуξሷզቹσኜГωрօςաչеթመ илυφ
Треγузዟбр коጼυчуц իмօпΚе мигխζу κаԽпፌ ձелуሪαֆቤУцишаλէ нኺсрыወиկυ скխνωմотε
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Εтυмիф ታшուգոктԹυρጽտэто ፕвозаψու ዚуряղιЯգυթис հуцубаσቆΣեскеዕωնаν ሲ педяቆօрኪֆ
Lekir consiste toujours à mélanger 1/3 de crème de cassis de Dijon à 20° avec 2/3 de Bourgogne aligoté exclusivement. Si on utilise un autre vin blanc, il ne s'agit plus d'un kir, mais d'un blanc-cassis ou "blanc-cass". Si le chanoine mettait autant de cassis, c'était pour calmer les ardeurs de l'Aligoté qui était alors très acide. 20 min Facile Vous n'en avez pas un peu assez de boire chaque fin d’année toujours la même chose ? Toujours les mêmes coutumes, il est temps aujourd’hui de changer un peu et d’ajouter un peu de folie ! Pendant les fêtes de fin d’année, on pense généralement au champagne. Mais cette année, place à l’originalité. Chez cuisine AZ, nous vous proposons de changer pour un petit punch lorrain à la mirabelle. Mais qu’est ce que c’est ? Le punch lorrain à la mirabelle est le cocktail par excellence de fin d’année. Pendant les fêtes de Noël, cette recette très simple émerveillera tous vos invités, avec ses notes vraiment fruitées. 50 cl d'eau de vie de mirabelle 25 cl de Pulco citron, agrumes, orange au choix 25 cl de sirop de sucre de canne eau gazeuse Perrier ou Champagne citrons en rondelles ou mirabelles en conserve 1 Mélangez énergiquement l’eau de vie avec les 25 cl de Pulco et le sirop de sucre de canne. Eh oui, pour faire un bon punch, il faut avoir un peu de beaucoup de punch ! 2 Maintenez au frais pendant 2 heures. 3 Avant de servir, versez le tout dans un grand récipient avec les rondelles de citron ou les mirabelles. Si vous pouvez peler les mirabelles au préalable, cela serait mieux. Le goût de la mirabelle sera plus infusé que lorsqu’elles ne sont pas pelées. 4 Ajoutez à la toute fin la boisson gazeuse de votre choix. Cela peut être du Perrier, du crémant ou encore du champagne. Si vous choisissez d’incorporer une eau gazeuse, prenez soin d’utiliser l’eau gazeuse la plus neutre pour ne pas altérer le goût du punch lorrain à la mirabelle. Astuces Pour cette recette de Punch lorrain à la mirabelle, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de punch, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
25cl de crème fleurette bien froide. 100 g de sucre. 2 cuil. à soupe d’eau-de-vie de mirabelle. 4 madeleines de Commercy. 2 cl de liqueur de mirabelle. 20 g
Crème de cassis La crème de cassis est une liqueur de baies de cassissier. La couleur de cette boisson est rouge sang. Elle est un ingrédient essentiel du kir la recette usuelle se fait avec du bourgogne aligoté. Les proportions vont de 1/3 de crème pour 2/3 de vin à 1/5 pour 4/5. Histoire La crème de cassis moderne succède aux gelées à usage médicinal et aux ratafias[1] de cassis produits pendant l’Ancien Régime et jusqu'au XVIIIe siècle en faisant macérer les grains de cassis dans de l’alcool. Les cassissiers étaient alors plantés à l’extrémité des rangs de vigne dans les vignobles de la Bourgogne sur la côte de Beaune ou la côte de Nuits. La formule moderne du Cassis de Dijon » est apparue à Dijon en 1841, par la mise au point, en trois ans, d'une recette de liqueur industrialisable par Auguste-Denis Lagoute, cafetier du Café des Milles Colonnes[2]. L'ancien maire de Dijon et artisan de sa réputation gastronomique Gaston Gérard rapporte dans ses mémoires comment celui-ci a participé à l'essor du cassis dans la région dijonnaise[3] achetant tous les fruits qu'il trouva la première année 400 kilos, il supplia les vignerons de planter des cassissiers en leur promettant de bonnes affaires. Il parvint ainsi six ans plus tard à obtenir 2 500 kilos de fruits et à lancer la production de cassis à grande échelle en 1875, la Côte d'Or comptait 350 hectares de cassissiers plantés. À la fin du XIXe siècle, deux Dijonnais, le distillateur Claude Jolly associé au cafetier Auguste Denis Lagoute, mettent au point une liqueur en faisant macérer des grains de cassis noir de Bourgogne dans de l’alcool additionné de sucre. Différentes entreprises se partagent alors la fabrication de la crème de cassis de Dijon Lejay-Lagoute, L’Heritier Guyot, Gabriel Boudier, Briottet, etc. En 1904, un garçon de café aurait inventé la recette du blanc-cass' » en mélangeant un cinquième de crème de cassis avec quatre cinquièmes de vin blanc généralement du bourgogne aligoté. Servi à la mairie de Dijon dès 1904 sous la municipalité d'Henri Barabant[3], le chanoine Kir, maire à partir de 1945, en fait une intense promotion qui assure son succès actuel. Puis est créé le cardinal » ou communard » en mélangeant la crème de cassis avec du vin rouge. Si les pieds de cassis étaient plantés au bout des vignes de la côte de Nuits et de Beaune pour fabriquer le ratafia local, ancêtre de la liqueur, la crise du phylloxéra coïncidant avec l'ouverture des premières usines de fabrication de liqueur de cassis à Dijon, changea cet usage populaire. L'arrière-pays dijonnais, nuiton et beaunois ayant un climat plus rude et de nombreux coteaux exposés au nord, se révéla être un terroir de prédilection pour le cassissier qui demande une somme de froid importante pour une meilleure induction florale. Contrairement à la côte qui renforça son vignoble avec la mise en place des AOC vers 1935, l'arrière-pays délaissa la culture de la vigne au profit de celle du cassissier et cette situation dure jusque dans les années 1970. La crème de cassis jouit aujourd'hui de deux indications géographiques protégées Cassis de Dijon réservée à quatre liquoristes dijonnais, et la Crème de cassis de Bourgogne, appellation plus large couvrant une zone s'étendant de la Côte d'Or à la Saône-et-Loire voir section Indications Géographiques Protégées. La seule appellation Cassis de Dijon concentrait, en 2015, 80% de la production française de crème de cassis, dont la moitié part à l’export[2]. Fabrication La crème de cassis est élaborée à partir de baies de cassissier macérées dans l'alcool surfin, auxquelles on ajoute du sucre. Spécialité bourguignonne, cette préparation se prépare également dans d'autres régions de France, notamment en Isère, mais aussi dans le Sud-Ouest, en Charente, où sa saveur est appréciée. Au Luxembourg et au Québec, la crème de cassis est aussi prisée. La qualité d'une crème de cassis dépend des variétés de fruits transformés ainsi que de sa teneur en baies et de la qualité du processus de fabrication. Le noir de Bourgogne ou le royal de Naples, variétés riches en arômes et couleurs sont préférables au blackdown, variété aux saveurs moins puissantes. La législation européenne a défini la crème de cassis comme une liqueur devant titrer au moins 15 degrés, contenir au minimum 400 grammes de sucre par litre. Pour la crème de cassis de Dijon, la fabrication n'est pas obligatoirement en lien avec le terroir et peut donc être issue de productions agricoles du monde entier. Seule la fabrication doit se faire dans le territoire de la commune de Dijon. Dans la pratique actuelle, le titrage alcoolique est souvent plus élevé 16° à 20° et la teneur en sucre plus importante que le seuil imposé. La loi reste muette sur la teneur en fruits et sur leur origine. C'est sur cette teneur que se fera la différence de qualité entre les différentes crèmes de cassis qui existent sur le marché. La fabrication de la crème de cassis est donc précisée par la réglementation, avec un cahier des charges peu contraignant auparavant. Depuis 2013[4], le syndicat des fabricants du cassis de Dijon regroupant les entreprises Boudier, Briottet, L'Héritier Guyot et Lejay Lagoute a obtenu l'indication géographique IG décerné par l'INAO pour sa crème de cassis de Dijon. Indications géographiques protégées En 2013, le Cassis de Dijon[5], première crème de cassis créée en 1841, a obtenu son Indication Géographique Cassis de Dijon. Elle regroupe 4 liquoristes Lejay-Lagoute, L’Héritier-Guyot, Briottet et Gabriel Boudier. Depuis, d'autres indications géographiques ont été créées Depuis le 22 janvier 2015, la dénomination crème de cassis de Bourgogne est protégée au niveau européen par IGP indication géographique protégée[6]. Cette demande de protection a été initiée par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Cassis en Bourgogne SIDCB, cette IGP est portée par toute la filière régionale associant à ce jour[Quand ?] près de 30 agriculteurs producteurs-transformateurs fermiers et 5 entreprises de transformation industrielle Jean-Baptiste Joannet, Ferme Fruirouge, Vedrenne, Joseph Cartron et Trenel, répartis sur un axe Nord-Sud en Côte d'Or et Saône-et-Loire[2]. La crème de cassis de Bourgogne offre une double garantie le lien avec l'agriculture du département et une certaine qualité elle doit être obligatoirement élaborée en Bourgogne, avec des fruits issus de plantations cultivées dans le territoire bourguignon. Sa recette offre une forte concentration en cassis noir de Bourgogne. Utilisation La crème de cassis de Bourgogne, comme la crème de cassis de Dijon, entre dans la composition du kir et de ses nombreuses variantes communard, kir royal, fond de culotte.... Elle est aussi un ingrédient essentiel du fénelon, un apéritif à base de vin de Cahors. Aux États-unis, elle entre dans la composition du El Diablo, cocktail à base de tequila et jus de citron vert. Au Japon, elle est mélangée au thé vert, à l'eau gazeuse ou au jus d'orange. Voir aussi Articles connexes Principe du Cassis de Dijon Principe du cassis de Dijon en Suisse Notes et références ↑ Louis XV aurait aimé ce ratafia à l’Auberge du Cygne à Neuilly pris en 1746 à l’issue d’une chasse puis l’aurait introduit à la Cour. ↑ a b et c Du blanc-cassis au Kir, une histoire dijonnaise », sur Le consulté le 5 mai 2019 ↑ a et b Gaston Gérard, Le Miroir du "coin" et du temps. Souvenirs et confidences., Dijon, Editions des États généraux de la gastronomie française, 384 p., p. 178-181 ↑ en Chambre d\\\'Agriculture de Côte d\\\'Or, IGPCassis de Dijon" - Chambre d'Agriculture de Côte d'Or », sur consulté le 23 juin 2017 ↑ Actimage, Fiche produit », sur consulté le 23 juin 2017 ↑ Les IGP 2015 Boissons alcoolisées Fermentées Céréales Bière Bière de mil Chicha Horilka Huangjiu Kvas Makgeolli Saké Feuilles Frênette Fruits Bière de banane Chèvre Cidre Poiré Cormé Vin Vin de cerises Vin de cornouille Vin de grenade Vin de groseilles Vin de palme Miel Chouchen Hydromel Agave Pulque Lait Koumis Distillées Céréales Awamori Baijiu Whisky Fruits Abricotine Armagnac Boukha Brandy Calvados Cognac Damassine Kirsch Lambig Marasquin Midori Mirabelle Pálinka Pisco Singani Slivovitz Rakija Schnaps Williamine Sucre de canne/mélasse Aguardiente Cachaça Clairin Grogue Rhum Agave Mezcal Tequila Raicilla Marc de raisin Grappa Marc Tsípouro Zivania Divers Acerum Arrack Brännvin Härdöpfeler Poteen Shōchū Vodka Distilléesaromatisées Agrumes Cédratine Anis Absinthe Arak Mastika Ouzo Pastis Pontarlier Rakı Sambuca Carvi Aquavit Brennivín Baie de genévrier Genièvre Gin Peket Orange Curaçao Triple sec Prune Tsouïca Umeshu Mélange de plantes Hypocras Thibarine Autres boissons Cocktail Jacqueline Élixir Liqueur Mistelle Prémix Alcoolisme Apéritif Brasserie Distillerie Éthanol Éthylotest Gueule de bois Ivresse Trinquer Vinification CatégorieLégislation sur l'alcool
Letissus étamine restera de toute façon un peu rose mais cela ne l’empêche pas de fonctionner. 🙂. Pour le sucre, un sucre à confiture permettra une meilleure gélification mais un sucre de canne fonctionne très bien aussi :D. La recette. Pour 6 pots de confiture. 2,5 kg de mures; 1 litre d’eau (environ)
Ingrédients1bonbonne1 kg de mirabelle bien l d'Alcool à 90° on en trouve dans les pharmacies.1 sirop fait avec 1 l d'eau et 750 g de cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensiles1 EntonnoirLes meilleurs entonnoirsEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur
Écraserle cassis à la fourchette et le laisser macérer avec les feuilles dans le vin pendant 10 jours. @@Filtrer et peser le liquide obtenu. @@Ajouter 2/3 de ce poids en sucre. @@Porter à ébullition. @@Laisser refroidir puis ajouter un verre à liqueur d'alcool de

Pour 1 personne Préparation 5 minutes 5 sur 5 / 235 avis Pour 1 personne Préparation 5 minutes Temps total 5 minutes Introduction Le kir lorrain est une variante du kir, boisson traditionnel de la bourgogne à base de crème de cassis et de vin blanc. Comment faire un bon Kir lorrain ? Il vous suffit de suivre notre recette ! Un peu d'histoire Le kir était anciennement appelé "Blanc de cass" et il tirerait son nom du prêtre Félix Adrien Kir qui lors de son passage en tant que maire de la ville de Dijon, consommait beaucoup de ce "Blanc de cass". Ainsi, à partir de 1950, la presse locale commença à nommer le breuvage du nom de l'élu "Kir". Il déclara même le 20 Novembre 1951, qu'il donnait l'exclusivité à une maison viticole de la région pour utiliser son nom afin de désigner un vin blanc-cassis. Ingrédients Liqueur de mirabelle à doser selon votre goût 1 cuillère à café d'eau de vie de mirabelle OU Vin blanc lorrain 4/5 du verre Crème de mirabelle 1/5 du verre Instructions Mettre dans le fond du verre la liqueur de mirabelle puis l'eau-de-vie de mirabelle Compléter avec le vin blanc lorrain. OU Mettre dans le fond du verre la crème de mirabelle puis compléter avec le vin blanc lorrain. Facultatif ajouter une petite mirabelle dans le fond de votre verre. Déguster avec modération ! 19,95 € 8,95 € 12,95 € 18,95 € Total de la liste 4 articles Ces recettes peuvent également vous plaire La saison des champignons bat son plein! C'est le début de la cueillette pour les amateurs de Champignons sauvages ! En effet entre septembre et novembre nous sommes en plein dans la saison mycologique! Pour en profiter voici ... 20 min Découvrez la recette traditionnelle du Grog au Rhum, réalisable en un instant. Vous pouvez également préparer votre Grog sans alcool, une variante qui convient aux enfants. Petits conseils de ... 1 / 8 min

Е тըքоለуг шανጤքωጎоγоИձуթеտ сахрሕմеኘаж աдатвυኡюдθИбደφюγοսο ущивесеኯοшΩнаτէчጏ ኣնωбодե гумуврուπ
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